[landry]

On utilise souvent "Bouchée à la reine" en synonyme de "Vol-au-vent" pourtant ce sont 2 présentations différentes.
Le vol-au-vent se déguste en assiette accompagné d'une salade, alors que les bouchées à la reine se consomment généralement individuellement à l'apéritif.
Les bouchées à la reine sont beaucoup plus petits que le vol-au-vent.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes / Total : 30 minutes
Température 150° / Thermostat 4
Recette pour 4 personnes :



- 4 vol-au-vent feuilletés à garnir
- 1 escalope de 150 gr de blanc de poulet
- 1 boîte de 200 gr champignons de Paris émincés (ou l'équivalent en frais)
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 briquette de 20 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 cuillère à café rase de muscade
- 1 cuillère à soupe de basilic déshydraté
- huile d'olive
- sel et poivre






Faire bouillir une casserole d'eau légèrement salée et y plonger l'escalope de poulet 1/4 d'heure.
Ajouter le 1/2 bouillon de volaille, la cuisson doit se faire à petits bouillons.
! Ne pas jeter l'eau de cuisson !

Pendant ce temps, dans un bol à l'aide d'un ciseau, couper les champignons émincés en petits dés.
Faire revenir les champignons à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.

Faire préchauffer le four à 150° (thermostat 4).

Sortir l'escalope de l'eau et la débiter en petits dés aussi (jeter les parties trop grasses).

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine comme pour une béchamel, mais remplacer le lait par une partie du jus de cuisson de l'escalope.
Quand le mélange semble assez homogène ajouter les 10 cl de crème fraîche liquide.
Ajouter les morceaux de poulet ainsi que les champignons.
Verser les épices, saler et poivrer.
Rectifier la préparation avec de la farine si elle semble être trop liquide, il faut obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier le sel et le poivre.
Hors du feu ajouter le jaune d'œuf à la garniture encore chaude.
Touiller bien.

Garnir chaque vol-au-vent de la préparation.
Remettre le chapeau au vol-au-vent ou un peu de chapelure.

Mettre au four à 150 pendant 10 minutes.
Si vous utilisez de la chapelure, rapprocher les vol-au-vent du grill du four afin de faire gratiner le dessus.


Cette entrée se déguste accompagnée d'une salade verte.