[landry]

Le turbot est un poisson à chair blanche et fine, sans arête comme tous les poissons plats. Un véritable délice pour certains.
Personnellement je ne suis pas hyper fan, je trouve que c'est un poisson qu'il faut relever à l'aide herbes de Provence, mais cela reste tout de même un excellent choix en poissonnerie.



Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes / Total : 35 minutes
Température 180° / Thermostat 6
Recette pour 2 personnes



- 1 turbot pour 2 personnes (entre 800 gr et 1 kg)
- 1 oignon émincé (rouge si possible)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 1 verre de vin blanc (de whisky ou de bière à défaut)
- persillade ou un mélange de fines herbes (je ne m’embête pas j'achète la persillade en pot Ducros, et ça va très bien)
- huile d'olive
- sel et poivre

Quelque rondelles de citron, mais bof... Je n'y tiens pas.






Comme le turbot vit dans le sable, rincer le poisson déjà vidé par le poissonnier sous l'eau du robinet, plusieurs fois de chaque côté.
Déposer le turbot sur une planche à découper puis l'éponger au papier essuie-tout.


Comme ce n'est pas très appétissant une tête de poisson qui est passée au four, alors on l'enlève au ciseau cranté de poissonnier ou au ciseau à volaille. A y être, ébarber le poisson en lui retirant toutes les nageoires.


Disposer le turbot dans un plat à four et l'arroser d'un peu d'huile d'olive.
Déposer par dessus le laurier, le thym et le romarin.


Ajouter l'oignon émincé autour du poisson.
Verser le vin et arroser à nouveau d'huile d'olive.
Saler, poivrer puis finir par la persillade.


Mettre dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes environ selon la taille du poisson.
Idéalement, en cours de cuisson, arroser le turbot 2 ou 3 fois.

Il suffit de débarrasser le turbot des herbes de Provence et de le présenter à table.
Et voilà, c'est prêt !!


Ce plat s'accompagne d'un risotto simplement préparé avec un oignon émincé et une belle tomate en dès.