[landry]

Le sauté de dinde est le cousin éloigné de la blanquette de veau.
Moins noble, surtout moins gras, il en est tout de même aussi délicieux.


Préparation : 30 minutes / Cuisson : 60 minutes / Total : 90 minutes
Recette pour 5 personnes



- 800 gr de morceaux de blanquette de dinde ou 6 morceaux de haut de cuisse de poulet
- 250 g de champignons émincés
- 2 oignons émincés
- 3 carottes découpées en rondelles
- 110 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche liquide (1 briquette)
- 2 jaune d'oeuf
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau de bouillon de volaille (eau bouillante + 1 cube de bouillon de volaille)
- 2 cuillères à café de fond de champignons
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin

- le jus d'un citron (Perso, je n'en mets pas)
- 4 ou 5 branches de persil ciselé





Dans un wok faire revenir les champignons émincés dans une noix de beurre.
Réserver dans une assiette.
Dans le même wok, faire revenir les oignons émincés et les carottes dans 30 gr de beurre, une fois colorés les réserver avec les champignons.

Dans le jus des oignons, ajouter 50 gr de beurre et faire revenir les morceaux de dinde (ou de poulet), colorer la viande sur toutes les faces puis verser les 2 cuillères à soupe de farine.
Remuer pour faire cuire la farine puis verser le bouillon de volaille.

Ajouter le sel et le poivre du moulin, réintégrer les oignons, les champignons et les carottes.
Déposer le persil ciselé si vous souhaitez l'inclure à la recette.
Verser le vin blanc.
Déposer le bouquet garni et les 2 cuillères à café de fond de champignons, remuer délicatement.
Laisser mijoter une heure minimum à tout petit feu, en remuant régulièrement.

Rectifier le mélange eau/farine si besoin, la préparation ne doit être ni trop liquide, ni trop sèche.

Éteindre le feu et laisser refroidir un bon 1/4 d'heure minimum.

Juste avant de servir:
Mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs (et éventuellement le jus du citron) dans un grand bol.
Enlever le bouquet garni du plat et verser la sauce dans le wok.

Laisser mijoter 10 minutes de plus en remuant souvent.

Servir accompagné de riz, de pommes de terre ou de tagliatelles.