[landry]

Dans la soupe de poisson certains poissons, moi, je ne les mange pas. Je m'en sers juste pour donner du goût.
Certains les passent au mixeur et les remettent, mais là non plus je ne préfère pas.
Je préfère une soupe sans morceaux et onctueuse.
Maintenant si vous voulez retrouver un peu de bonne chair de poisson dans votre soupe il suffit d'ajouter de gros morceaux de cabillaud, ou de lieu noir, ou même des crevettes, qui cuiront avec le reste. Dans un premier temps il faudra les enlever, filtrer la soupe puis les ajouter à nouveau.


Préparation : 20 minutes / Cuisson : 50 minutes / Total : 1 h et 10 min
Recette pour 4 personnes



- 1 kg de poissons vidés, écaillés, étêtés, parés et rincés (grondin, rascasse, petites dorades, rouget, morceaux de loup, tranches épaisse de cabillaud ou de lieu noir pour la présentation, voire quelques crevettes)
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 1 bulbe de fenouil
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 litre de vin blanc sec et la même chose en eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre






Comment monder (éplucher) les tomates :
A l'aide d'un couteau supprimer le pédoncule des tomates.
Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis immédiatement dans une casserole d'eau glacée pour stopper la cuisson et provoquer un choc thermique.
Au bout de quelques instants, la peau se retire sans difficulté.
Couper les tomates en morceaux.

Comment nettoyer les poireaux :
Couper la racine du poireau au ras du blanc puis l'extrémité verte et épaisse du poireau (ne pas ôter toute la partie verte, juste la partie la plus foncée).
Enlever à la main les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées.
En partant à 7 ou 8 cm du bas fendre le poireau en 4 (du blanc vers le vert).
Effilocher les feuilles et faire tremper le poireau 1/4 d'heure dans de l'eau tiède (la terre se détache mieux dans de l'eau tiède).
Débiter le poireau en rondelles de 5 mm.

Comment préparer le fenouil :
Comme pour un oignon couper le trognon.
Enlever la première peau car elle est filandreuse et pas très bonne à manger.
Enlever les tiges (je ne les jette pas, je les congèle, elles peuvent servir à parfumer une soupe).
Partager le bulbe en deux ou en 4 selon sa taille.
Débiter les morceaux obtenus en rondelles d'environ de 5 mm.

Comment préparer le céleril :
Il y a deux parties sur une branche de céleri, la tige principale au milieu et les feuilles sur les côtés.
Couper le bas de la branche de céleri et la jeter (la partie blanche et terreuse).
A l'aide d'un couteau séparer la tige de céleri du haut avec les feuilles, là où elle devient trop fine (environ au 3/4).
Enlever aussi les petites tiges avec les feuilles sur les côtés.
Rincer et partager la tige de céleri en 2, dans la longueur.
Débiter chaque moitié en tronçons de 3 à 4 cm.
Bien rincer les morceaux avec les feuilles et les garder ainsi pour le reste de la préparation.

Préparation de la soupe de poissons :
Dans une cocotte ronde, ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les poireaux, la tige de céleri, le fenouil et les oignons.
Déposer ensuite les morceaux de tomates et l'ail.
Laisser cuire 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Mouiller avec le vin et l'eau, verser le piment et déposer le bouquet garni.
Mettre l'ensemble à bouillir.
Ajouter les poissons préalablement découpés en morceaux pour les plus gros.

Ne pas découper cabillaud, lieur noir et crevettes.
Le crevettes seront déposées entières et les cabillaud comme le lieu noir sera émietté en dernière étape.
Laisser cuire la soupe 1/2 heure.

Retire les morceaux de poisson ainsi que le bouquet garni.
Filtrer, poivrer légèrement et remettre à chauffer.
Laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Saler au dernier moment (si on sale avant de faire réduire la soupe pourrait être trop salée).

Si vous le souhaitez, remettez maintenant vos morceaux de cabillaud et lieu noir émiettés et les crevettes décortiquées.

Servir avec des croûtons, de la rouille et éventuellement un peu de gruyère râpé.