[landry]

Il était en Louisiane un cuisinier qui s'appelait Jean, un jour on demanda à Jean de balayer et Jean balaya. Ainsi fut donc nommé le plat qu'il avait pour habitude de préparer.
Mais ceci n'est qu'une légende, bien sûr... ou pas.

Le Jambalaya est une succulente recette traditionnelle de la Louisiane qui se prépare de la même façon qu'une paëlla ou qu'un risotto, seuls les ingrédients varient. Cette préparation est composée de riz cuit par absorption dans lequel on ajoutera des légumes, de la viande, de la saucisse fumée et des crevettes.

Normalement, dans le Jambalaya il y a de l'andouillette, mais les abats très peu pour moi, merci.
Donc je la remplace par de la saucisse fumée ou/et du chorizo.


Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes / Total : 45 minutes
Recette pour 6 personnes



- 400 gr de riz
- 500 gr de blancs de poulet
- 1 saucisse fumée ou/et un chorizo
- 12 crevettes moyennes
- 1 poivron rouge ou vert
- 1 oignon finement émincé
- 1 tige de céleri finement coupée
- 3 gousses d'ail
- 800 gr de tomate concassée
- 400 gr de sauce aux tomates
- 1 litre de bouillon de volaille (un cube)
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun (bayou de Louisiane, USA)
- huile d’olive

Pour le mélange d'épices cajun
- 2 cuillères à soupe d'ail déshydraté
- 1 cuillère à soupe d'oignons rose déshydratés
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en poudre
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de paprika


- un peu de persil pour la déco






Enlever les pattes et les antennes des crevettes au ciseau.
Découper les blancs de poulet en morceaux moyens.
Préparer le bouillon de volaille à l'aide du cube.

A la poêle faire dorer les blancs de poulet.
Faire cuire les crevettes dans la même poêle.
Retirer les gambas et déglacer la poêle avec 1 tiers du bouillon.
Réserver tel quel hors du feu.

Dans un plat à paëlla ou à défaut une cocotte en fonte, faire revenir les poivrons coupés en cubes dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz, l'ail épluché, l'oignon, le céleri, la saucisse et le chorizo coupés en rondelles.
Ajouter de l'huile d'olive si besoin est.
Laisser cuire, sans eau, pendant 5 à 6 minutes.
Prendre soin que le riz n'accroche pas au fond du plat en remuant à la spatule.

Verser le bouillon contenu dans la poêle en premier, laisser le riz absorber le jus.
Remuer.
Verser la tomate concassée et la sauce aux tomates.
Intégrer la cuillère d'épices cajun et le poulet puis mélanger l'ensemble
Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz en réclame.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de bouillon dans le plat.
Rectifier les épices si besoin est.

Quand le plat est cuit, déposer les crevettes décortiquées sur le dessus.