[landry]

L'escalope de veau à l'italienne est un chausson que l'on réalise avec la viande et à l'intérieur duquel on glisse la garniture.


Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes / Total : 40 minutes
Recette pour 4 personnes



- 4 très fines escalopes de veau
- 2 tomates
- 2 oignons émincés
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 250 gr de mozzarella
- 25 cl de vin blanc
- 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 8 olives vertes

Pour le riz :
- 3 verres de riz Basmati ou Thaï
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 noisettes de beurre
- persil
- sel
- huile (ou utiliser une bombe d'huile alimentaire)






Dans une poêle bien chaude, mettre à fondre une noix de beurre.
Faire dorer les escalopes de veau sur une face à feu vif pendant 1 minute, puis encore 2 minutes à feu moyen.
Retourner les escalopes, sans monter le feu, puis les saisir 2 minutes maximum sur l'autre face.
Retirer du feu puis réserver dans une assiette.

Dans la poêle contenant encore le jus du veau faire revenir les champignons puis les oignons émincés.
Ajouter la cuillère de fond de veau et mélanger le tout à la cuillère en bois.


Pendant ce temps laver et couper les tomates en dés.
Persiller les tomates.
Couper les olives vertes en deux.


Ajouter les tomates et les olives à la poêlée.
Quand les tomates rendent leur jus porter à ébullition 2 minutes (hors saison, verser 1 verre d'eau dans la poêle).


L'eau doit être quasi évaporée, laisser griller l'ensemble une minute ou deux, tout en remuant.
Verser le vin et le jus que le veau a du rendre dans l'assiette en attente.
Laisser réduire la préparation en mélangeant.
Ajouter la tomate concentrée pour assécher la sauce, mélanger et réserver dans une assiette.


Déposer une bonne tranche de mozzarella, voire 2 selon la taille, sur chaque escalope (côté le moins doré).


Garnir de la préparation.


Replier l'escalope comme un chausson et la faire tenir fermée à l'aide de piques à apéritif (des cure dents quoi...).
Napper de gruyère râpé.

Toujours dans la même poêle, faire chauffer une noix de beurre et déposer les escalopes à feu très doux (3 à 4 minutes, pour faire fondre la mozzarella et réchauffer la viande).


Finir par un passage sous le grill du four pour faire fondre le gruyère, 30 secondes pas plus (si vous n'avez pas de grill, passer le veau 20 secondes au micro-ondes).

Pour le dressage, déposer une timbale de riz et un peu de garniture restante autour de l'escalope.