[landry]

L'escalivade est un plat d'été qui se mange froid, en entrée. On l'accompagne de pain frotté à l'ail et d'anchois.
Il y a deux écoles pour cette recette. Celle de ceux qui font cuire leurs légumes au four et celle de ceux qui font revenir les légumes à l'huile d'olive dans un plat à paella (un peu façon "plancha" en fait).
Pour l'ail soit on le hache et on le mets dans la préparation à la fin, soit en le partage en deux et on le laisse mariner avec les légumes.


Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes / Total : 1 h et 20 min
Température 180° / Thermostat 6
Recette pour 4 personnes



- 2 tomates
- 1 belle aubergine
- 1 jolie courgette
- 1 poivron vert
- 2 poivrons rouge ou 1 rouge + 1 jaune
- 1 oignon ou 2 belles échalotes
- 4 gousses d’ail hachée ou partagées en deux
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls, ou à défaut de Xérès
- thym et feuilles de laurier ou thym et feuilles de basilic
- sel de Camargues
- poivre du moulin






Nettoyer tous les légumes sous l'eau.
Éplucher les courgettes une bande sur deux.
Éplucher l'oignon.
Couper les poivrons en deux puis les nettoyer.

Mettre les poivrons sur un papier sulfurisé sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes, le temps que la peau brûle afin de pouvoir l'ôter facilement.
Débiter les poivrons en lanières.
Couper en deux (pour éviter de faire des lanières trop longues) puis débiter aussi les aubergines et les courgettes en lanières.
Couper l' oignon et les tomates en rondelles.
Mettre les légumes dans un plat au four pendant 60 minutes à 180°.
Arroser pendant la cuisson afin d'éviter le dessèchement des légumes.

Pour avoir essayé les deux modes de cuisson, la cuisson placha (ou plat à paëlla) me semble nettement plus goûteuse, moins sèche et plus rapide.

Laisser refroidir le plat quelques heures sous un torchon à température ambiante.

Ajouter le sel, le poivre, l'ail haché, le thym et le laurier.
Verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls et arroser d'huile d’olive.
Laisser mariner la préparation au frais, sous un film plastique, toute une nuit au moins.

Disposer l'escalivade en assiette ou petit ramequin individuel.
Servir froid accompagné d'anchois, de pain frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive.