[landry]

En passant par un chemin de traverse j'ai repéré un énorme figuier près d'une vigne. Alors comme il était là, en bord de route et ne semblait appartenir à personne nous nous sommes servis et avons ramassé 5 kilos de figues.
De quoi faire une bonne quinzaine de pots de confiture.
Je ne mets rien dans ma confiture de figues, pas de citron, pas de vanille, rien, car je m'en sers en cuisine pour accompagner un magret ou de l'agneau.


Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes / Total : 50 minutes
Une nuit
Recette pour 6 à 8 pots de confiture



- 5 kg de figues
- 3 kg de sucre cristallisé
- 2 sachet de "vitpris" ou mieux de la pectine bio (j'évite le agar-agar car il diminue le temps de conservation de la confiture)





Remplir votre évier d'eau froide et laver les figues.
Rincer les fruits.


Partager les figues les plus mûres en 2 et celle qui sont encore un peu fermes en 4.
Déposer les figues au fur et à mesure dans une grand fait tout, ou un autocuiseur (mieux un confiturier mais je n'en ai pas).


Déposer le sucre par étape, en remuant délicatement à chaque fois puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, il faut stériliser vos pots et leur couvercle en les plongeant 5 minutes dans l'eau bouillante.


Les sortir avec une pince, sans les toucher et les mettre à sécher à l'envers sur un torchon sans les essuyer.

Remuer vos figues, car le sucre est bas, puis mettre l'ensemble à chauffer à feu vif.
Laisser bouillir doucement 25 minutes, en enlevant l'écume qui se forme au fur et à mesure.


En fin de cuisson ajouter la pectine ou le "vitpris" en se reportant aux instructions sur le paquet (généralement 3 minutes avant la fin de la cuisson).


Mettre immédiatement la confiture en pot à l'aide d'une cuillère à cuisiner en plastique, bien répartir les morceaux de figues dans tous les pots.

Le bord des pots, à l'endroit du pas de vis et sur le dessus (ou du joint selon le type de bocal) doivent être parfaitement propre. Si de la confiture a coulé dessus il faut l'enlever avec une éponge propre et humide.

Il ne doit pas y avoir d'aliment en entre le couvercle (ou le joint) et le bocal, auquel cas la conservation échouera.

Fermer les pots et les retourner pendant au moins 24 h, ainsi la stérilisation ne sera pas nécessaire.