[landry]

On peut faire un bouillon de légumes avec à peu près tous les légumes que l'on veut mais quand on l'utilise en base de cuisson voici les ingrédients préconisés.
Le bouillon de légumes s'utilise dans l'élaboration des sauces et des potages bien sûr.
Mais il sert aussi lors de la cuisson du riz en risotto, des poissons, des volailles et des viandes, par exemple : souris d'agneau à la Provençale.


Préparation : 15 minutes / Cuisson : 1 h 30 minutes / Total : 1 h 45 minutes
Recette pour 4 personnes :



- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 150 gr de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 5 branches de persil
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 2 litres d'eau






Laver et éplucher tous les légumes.
Couper la queue et essuyer les champignons.
Émincer les oignons et les champignons.
Couper les poireaux et les carottes en rondelles.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout et déposer tous les légumes en même temps.
Remuer afin de bien colorer tous les légumes.

Ajouter le persil, l'ail, le poivre et enfin l'eau.
Saler et poivrer.

Laisser bouillir à petits bouillons au minimum 1 heure, 1 h 30 c'est mieux.

A la fin de la cuisson récupérer le bouillon qui doit être clair, sans trop de morceaux de légumes. Si c'est le cas passer le bouillon au chinois.


Conserver les légumes restants, ils feront une excellente base pour la préparation d'une soupe.