[landry]

La blanquette de veau.... du veau, des champignons, des carottes, le tout dans une sauce crémeuse et onctueuse ajoutée au dernier moment pour finaliser le plat.
Il faut 2 bonnes heures pour réaliser ce plat mais la préparation est très simple et très rapide, à peine 30 minutes.
L'important étant surtout de bien dégraisser la viande, avant et après l'avoir pochée.


Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 heure 30 / Total : 2 heures
Recette pour 6 personnes



- 1,5 kg de veau (pensez à commander à l'avance auprès de votre boucher des pièces sans graisse)
- 250 gr de champignons émincés
- 1 oignon
- 1 cœur de bouillon aux champignons (Maggi)
- 1 cœur de bouillon à la volaille (Maggi)
- 5 carottes
- 4 à 5 cuillères à soupe de farine
- 2 briquettes de crème fraîche de 20 cl
- 2 jaunes d'œuf
- 25 cl de vin blanc
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- sel
- poivre du moulin






Couper les morceaux de viande en pièce de 5 cm sur 5 cm environ.
Retirer rapidement les parties grasses les plus visibles.
Emincer l'oignon.
Peler, laver et couper les carottes en rondelles.
Réserver.


Blanchir la viande :
Dans un faitout, déposer les morceaux de veau dans de l'eau froide.
Porter à ébullition 4 à 5 minutes.
Supprimer l'écume.
Rincer les morceaux de viande à l'eau froide puis les égoutter.
En profiter pour terminer d'ôter le gras encore présent (une fois passé à l'eau bouillante il se repère mieux).


La recette :
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre la viande à revenir.
Déposer le sel, le poivre et les herbes de Provence (c'est en cuisant que la viande absorbe les épices).
Faire revenir les carottes, les oignons et la viande 5 bonnes minutes.
Le veau doit commencer à dorer.


Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, mélanger et verser 3 verres d'eau.
Mélanger encore puis ajouter les 2 cœurs de bouillons et le vin, verser de l'eau à niveau sans noyer.
Ajouter les champignons.
Laisser mijoter à feu doux (à tout petit bouillon, ça doit à peine faire de petits "flocs" de temps en temps ) pendant 1 h 30, sans couvrir.


Régulièrement, tout au long de la cuisson, ajouter un peu de farine (2 à 3 cuillères en tout à répartir sur la totalité de la cuisson), cuillère après cuillère, en mélangeant à chaque fois, sans faire de grumeaux jusqu'à obtenir l'onctuosité voulue.

Pensez que votre sauce sera rallongée par la crème fraîche en fin de cuisson, donc ne la faites pas trop liquide à ce stade.


Après 1 h 30 de cuisson, éteindre le feu et laisser refroidir 1/4 d'heure avant de servir.

Pendant ce temps, verser les 2 briquettes de crème fraîche dans un saladier et ajouter les 2 jaunes d'œufs.
Battre énergiquement et ajouter ce mélange à votre blanquette cuite après 1/4 d'heure de repos.
Mélanger l'ensemble et servir immédiatement.

Ce plat s'accompagne de riz, de pommes de terre ou de tagliatelles.