[landry]

L' artichaut violet, ou "artichaut poivrade" comme on dit dans le Sud de la France, se consomme traditionnellement crus mais il est aussi possible de le faire cuire légèrement.
L'artichaut violet est à l'origine un chardon sauvage qui a été domestiqué à force de croisements.
A noter les nombreuses vertus de l'artichaut sur le foie, le cholestérol et la vésicule biliaire.


Préparation : 5 minutes / Cuisson : 4 minutes / Total : 9 minutes
Recette pour 2 personnes :



- 2 kg d'artichauts violets (il y a beaucoup de perte mais l'artichaut violet ne coûte pas très cher)
- 1 noix de beurre
- sel et poivre






Retirer les feuilles du pied au couteau et à la main celles du tour de l'artichaut cru jusqu'à arriver aux feuilles les plus tendres.
Trancher ensuite les feuilles du haut, en fait vous allez partagez l'artichaut en deux car seul le cœur et le pied nous intéressent (les feuilles ne se mangent pas).
Éplucher le reste du pied de l'artichaut avec un couteau économe.


Émincer l'artichaut en morceau d'environ 5 mm en partant du haut vers le bas.
Sans attendre, car l'artichaut noircit vite, faire revenir les morceaux émincer 3 à 4 minutes à la poêle dans un peu de beurre.
Saler et poivrer.


Rajouter l'artichaut cuit à une sauce, par exemple celle des travers de porc au miel et soja.