[landry]

Cette recette est à peu près identique à celle du coq au vin sauf qu'ici la préparation se réalise le jour même.
Il n'y a donc pas de marinade à préparer la veille ce qui permet de cuisiner cette recette pour le jour de sa dégustation.


Préparation : 30 minutes / Cuisson :45 minutes / Total : 1 h 15 minutes
Recette pour 6 personnes



- 6 belles cuisses de poulet avec le haut de cuisse
- 2 gros oignons
- 4 carottes
- 4 grosses pommes de terre ou 6 moyennes
- 500 gr de champignons de Paris
- 10 petits oignons grelots
- 400 gr de lardons fumés
- 30 gr de farine
- 60 cl de vin rouge (pas le plus cher mais pas de la piquette non plus, car c'est le vin qui donnera la goût à votre sauce)
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre






Nettoyer et émincer les champignons.
Peler et émincer les oignons.
Peler et trancher les carottes en rondelles.
Éplucher les pommes de terres.

Mettre à cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau bouillante.
Elles doivent ressortir quasiment cuites.

Dans une petite poêle faire fondre une petite noisette de beurre et déposer les oignons grelots jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Déglacer avec de l'eau à mi-hauteur des oignons puis laisser l'eau s'évaporer au trois quarts.
Saupoudrer avec le sucre fin et laisser l'eau prendre la couleur du caramel, à peine, ça doit se faire relativement vite.
La sauce doit être colorée mais liquide, elle ne doit pas coller à la poêle.
Réserver.

Faire revenir les champignons dans une poêle, jeter l'eau rendue au fur et à mesure.
Réserver.

Dans un wok faire revenir rapidement les lardons avec à peine un peu de beurre, ajouter les carottes et les oignons.
Après 5 minutes de cuisson ajouter les champignons et les oignons grelots.
Bien mélanger l'ensemble et laisser revenir encore 2 minutes.
Réserver.

Enlever la peau des cuisses de poulet.

Dans un filet d'huile d'olive, faire rissoler les cuisses de poulet dans une cocotte.
Bien faire dorer les cuisses des 2 côtés puis saupoudrer avec la farine, remuer.
Verser le vin puis ajouter ensuite les lardons, les oignons, les carottes, les champignons, le thym et les feuilles de laurier.
Mélanger délicatement la préparation.
Laisser frémir 30 minutes en retournant régulièrement le poulet dans la sauce.
Ajouter les pommes de terre partagées en 4 et laisser encore mijoter à feu très doux un petit quart d'heure environ.
Surveiller la cuisson car la sauce doit réduire mais pas trop quand même.

Sur un petit feu réglé au minimum, ajouter enfin le fond de veau et la crème fraîche puis remuer doucement afin de bien mélanger tous les ingrédients.
Laisser mijoter 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin est.