[landry]

Il existe deux types de cuissons différentes pour cette recette. Retrouvez-les ici.
Personnellement je préfère la cuisson lente, à la poêle.


Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes en autocuiseur ou 1 heure en cocotte traditionelle / Total : 30 minutes
Recette pour 6 personnes



- 6 paupiettes de veau déjà faites
(Si vous préférez les faire vous-même : recette en bas de page)
- 50 g de beurre
- 300 gr de lardons
- 1 oignon
- 10 olives vertes dénoyautées coupées en 2
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- sel et poivre
- thym + laurier







1) Méthode rapide
Emincer l'oignon.
Dans un autocuiseur (ou une cocotte minute) faire fondre le beurre, puis faire revenir les paupiettes en incorporant l'oignon.
Quand les paupiettes commencent à dorer ajouter les lardons et les olives vertes.
Mouiller l'ensemble avec le vin blanc et laisser bouillir un peu.
Faire fondre la maïzena dans un verre d'eau et l'ajouter à la préparation accompagnée du sel, du poivre, du laurier et du thym.
Fermer l'autocuiseur et laisser sous préssion 1/4 d'heure à partir du chuchotement de la soupape.

Ce plat s'accompagne de tagliatelles ou de riz blanc.

Régalez-vous ...


2) Méthode traditionnelle
C'est plus long mais c'est meilleur.

Émincer l'oignon.
Dans une poêle ou une cocotte en fonte faire fondre le beurre, puis faire revenir les paupiettes en incorporant l'oignon.
Quand les paupiettes commencent à dorer ajouter les lardons et les olives vertes.
Mouiller l'ensemble avec le vin blanc et laisser bouillir un peu.
Faire fondre la maïzena dans un verre d'eau et l'ajouter à la préparation accompagnée du sel, du poivre, du laurier et du thym.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

C'est prêt ...

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Je veux faire les paupiettes de veau moi-même :

- 6 escalopes de veau
- 300 g de chair à saucisse (ou faire moitié bœuf, moitié porc)
- 250 g de champignons de paris
- 3 échalotes
- persil
- 4 jaunes d’œuf
- 4 tranches de pain de mie
- 6 tranches de barde
- 1 bol de lait
- beurre
- sel et poivre

Laver les champignons et les échalotes puis les hacher.

Faire ensuite revenir l'ensemble dans un peu de beurre afin d'ôter l'eau des champignons.

Émietter le pain de mie dans le bol de lait.

Dans un saladier mélanger les champignons, les échalotes, la chair à saucisse, le pain de mie essoré, et les 4 jaunes d’œuf.

Saler, poivrer et ajouter un peu de persil.

Étaler les escalopes de veau sur le plan de travail et recouvrir chaque filet de la préparation.

Replier les filets, mettre une tranche de barde autour et fermer avec une ficelle de cuisine en serrant bien.
Et voili, voilou ...