[landry]

Il est conseillé de ne pas préparer la tajine dans un plat à tajine, utilisez plutôt une cocotte en fonte.
Le plat à tajine sera uniquement utilisé à table, pour le service.


Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure / Total : 1 h 25 minutes
Recette pour 8 personnes



- 8 cuisses de poulet avec le haut
- 4 grosses carottes
- 4 courgettes
- 8 pommes de terre
- 3 navets ronds
- 2 poivrons verts
- 1 bouillon de volaille
- 4 cuillères à café de ras-el-hanout (plus ou moins selon les goûts)
- 4 cuillères à café de 4 épices
- 2 cuillères à café de curcuma (plus ou moins selon les goûts)
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à café de cannelle
- sel et poivre
- beurre
- huile d’olive


- 150 gr de petits pois surgelés ou frais (pas en boîte)
et/ou
- 1 bonne poignée d’olives vertes dénoyautées





Couper les poivrons en 4, enlever les pépins, les rincer et les mettre sous la grille du four jusqu’à ce que la peau noircisse.
Laisser refroidir.
Avec la pointe d’un couteau, peler les poivrons et les débiter en demi-lanières.
Réserver. (voir cette préparation en images ici)
Éplucher, laver puis couper les pommes de terre, les carottes et les navets en 4.
Débiter les courgettes en gros morceaux sans les peler.
Réserver.

Enlever la peau du poulet, très important autrement les saveurs des épices ne parfumeront pas la chaire.
Pour retirer la peau du poulet, il faut la soulever du côté haut de cuisse et tirer dessus doucement, elle s'enlève sans forcer.
Pour finir, à l'aide d'un couteau ou d'un ciseau à volaille, séparer la cuisse du haut de cuisse.
Réserver.
Mettre 30 cl d’eau à chauffer au micro-onde et faire fondre le bouillon de volaille dedans.
Réserver.

Mettre un mélange beurre et huile d’olive à chauffer dans une cocotte.
Verser:
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de cannelle

Faire rapidement revenir les épices dans la matière grasse.
Ajouter les morceaux de volaille et les faire revenir de chaque côté.
En fin de cuisson ajouter les lamelles de poivrons quelques minutes.
Ôter la viande et les poivrons et réserver.

Remettre du beurre, de l’huile d’olive et les mêmes quantités d’épices dans la cocotte, faire revenir un instant comme précédemment.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets, faire revenir.
Verser les 2 cuillères à café de curcuma, faire revenir encore en remuant souvent.


Remettre les morceaux de poulet.


Verser le bouillon de volaille et recouvrir d’eau à hauteur.
Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes.


Ajouter les courgettes, saler, poivrer et remuer délicatement l’ensemble.
Prélever une cuillerée de sauce, rectifier le sel et le poivre si nécessaire, et rajouter éventuellement des épices si besoin est.

Laisser cuire de 45 minutes à semi-ouvert, la vapeur doit pouvoir s’échapper.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et remuer doucement .
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives vertes et remuer délicatement une dernière fois.

Au service, ne cherchez pas les poivrons, si le plat a cuit correctement ils ont complètement fondus.