[landry]

Traditionnellement il n'y a pas de légumes cuits dans la salade niçoise, il n'y a pas de vinaigre, ni de salade verte non plus.
Les ingrédients classiques sont tomates, poivrons, oignons rouge, cébettes, concombres, févettes, œufs durs, thon, huile d'olive et olives de Nice.
Normalement on met soit du thon, soit des anchois, moi je mets les deux.


Préparation : 5 minutes / Cuisson :10 minutes / Total : 15 minutes
Recette pour 6 belles assiettes traditionnelles :



- 2 poivrons rouges (ou 1 poivron vert et 1 poivron rouge)
- 8 tomates bien fermes
- 2 oignons rouges
- 1 concombre
- 3 cébettes
- 20 févettes crues (petites fèves qui se consomment crues)
- 6 œufs
- 320 gr de thon au naturel émietté
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 24 olives noires de Nice (si possible) non dénoyautées
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- sel et poivre
- 1 gousse ail(facultatif)






Mettre à bouillir de l'eau salée, plonger les œufs dans l'eau encore froide et faire cuire 10 minutes.
Laisser refroidir les œufs hors de l'eau.
Enlever la peau des févettes.
Tailler les poivrons en fines rondelles.
Émincer les oignons.
Hacher finement la cébette (la partie verte n'est pas utilisée dans la Niçoise mais conservez-la pour accompagner un autre plat).
Couper le concombre en deux et le détailler en demi-rondelles.
Émietter le thon.
Ciseler les 6 plus grandes feuilles de basilic, garder les plus petites pour la déco.
Attendre que les œufs soient complètement froid puis les écaler, les rincer et les couper en quatre dans leur longueur.
Laver et couper les tomates en rondelles ou en quartier.
Dans une assiette, saler les tomates et les réserver.


Dressage du saladier :
Si vous aimez l'ail, frotter un grand saladier avec une gousse.

Dans le saladier, mélanger les fèvettes, le concombre, les rondelles de poivron, les oignons, les cébettes et les olives.
Déposer le thon et/ou les anchois séparés en deux lamelles.
Jeter l'eau rendue par les tomates et les resaler à peine.
Ajouter délicatement les tomates au reste de la préparation.
Arroser d'huile d'olive, poivrer, saupoudrer du basilic ciselé et rectifier le sel.
Terminer en disposant les œufs sur le dessus, puis les feuilles de basilic restantes.

Mettre au frais au mois 2 heures.