[landry]

Voici la recette traditionnelle des moules à la crème que vous accompagnerez de vraies frites. Celles qui se font avec des pommes de terre, pas les espèces de choses surgelées infâmes qui sortent d'un sac en plastique.
Croyez-moi, vous apprécierez la différence.


Préparation : 30 minutes / Cuisson : 6 à 10 minutes / Total : 40 minutes
Recette pour 4 personnes



- 2,5 kg de moules de Bouzigues
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 3 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 50 g de farine
- 1 verre à eau de vin blanc sec
- 2 briquettes de 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 80 gr de beurre réparti ainsi :
60 gr de beurre pour le roux
20 gr de beurre pour la crème
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-possibilité d'ajouter du poivre mais surtout pas de sel.






Etape 1 :
Au couteau, ciseler finement les oignons et les échalotes.
Ciseler grossièrement le persil (utiliser un verre et un ciseau pour aller plus vite) .
Écraser l'ail.

Nettoyer la coquille des moules avec un couteau et enlever la barbe.
Rincer les moules sous l'eau du robinet et les réserver dans l'évier.

Etape 2 :
Dans un grand faitout mettre l'huile et le beurre à chauffer puis faire suer les oignons et les échalotes.
Tout doit fondre tranquillement, sans brûler.
Ajouter ensuite la branche de thym et la feuille de laurier.
Déglacer la préparation avec le vin blanc, remuer.

Ajouter les moules puis remuer à nouveau, couvrir le faitout.
Quand les moules sont cuites, laisser refroidir 5 minutes.


A l'aide d'une spatule ajourée (ou avec les doigts pour mieux enlever le jus de l'intérieur des moules), sortir les moules du faitout et les disposer dans une cocotte (ou un autre faitout) qui servira à finaliser la cuisson.
Ne pas conserver les moules fermées, c'est qu'elles étaient mortes avant les cuisson, il faut impérativement les jeter.

Conserver le jus de cuisson, en profiter pour jeter le thym et le laurier.
Toujours à l'aide de la spatule ajourée récupérer tous les oignons et les échalotes et les déposer sur les moules dans la cocotte.



A ce stade c'est quand même mieux de filtrer le jus au chinois.
Sinon au moment de l'utiliser (plus bas dans la recette), adroitement, il faudra à l'aide d'une cuillère récupérer ce jus en évitant les morceaux de coquilles brisées présentes au fond du faitout. Même si on ne les voit pas, il y en a toujours.

Etape 3 :
Faire un roux avec la farine et le beurre.
Ajouter lentement le jus de cuisson des moules au roux.
Ajouter l'ail écrasé.
Tout en remuant laisser épaissir tranquillement la préparation.

S'il y a des grumeau, passer un coup de mixeur plongeant et fini les grumeaux


Verser la crème fraîche et le persil haché.


Faire chauffer lentement en remuant pour lier la préparation, il ne faut surtout pas que la sauce bout.
Poivrer si vous le souhaitez mais ne salez pas, les moules sont salées naturellement.


Etape 4 :
Verser la sauce à la crème sur les moules, remuer l'ensemble et faire chauffer 2 à 3 minutes.
Servir chaud.



Les moules à la crème s'accompagnent de frites maison... ça va de soi.