[landry]

Cette recette nous est proposée par Galie.


Préparation : 20 minutes / Cuisson : 3 heures / Total : 3 h 20 minutes
Recette pour 6 personnes


Plus qu'un conseil, une obligation ! Cette préparation à base de viande et de bière se déguste avec des frites.
Et des frites maison, s'il vous plaît.


- 1 kg de boeuf à braiser (gîte, paleron, macreuse, viande à Bourguignon en fait)
==> ficelé en 2 morceaux pour une fin de cuisson au four.
==> découpé en morceaux pour une fin de cuisson à la cocotte (voir en fin de recette)

- 3 gros oignons jaunes
- 200 gr de lardons fumés
- 75 cl de bière brune ou blonde (C'est tout de même meilleure avec de la brune genre Chimay bleue)
- 1 cuillère à café de cassonade, voire de la vergeoise
- 4 tranches de pain d'épice ou de pain de campagne
- 5 à 6 cuillères à soupe de farine
- beurre
- thym et laurier
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de moutarde


Pour une rendu moins sucré il est possible de ne pas ajouter de sucre et de remplacer le pain d'épice par du pain de campagne, mais on s'éloigne de la préparation traditionnelle.






Émincer les oignons et les faire revenir au beurre dans un faitout ou une cocotte en fonte si vous avez.



Après quelques minutes, afin de rendre les oignons plus fondant, ajouter 1 verre d'eau à la cuisson.

Verser ensuite le sucre roux afin d'obtenir une jolie couleur brune.
Sortir du feu et réserver.



Faire revenir les lardons à leur tour et les réserver avec les oignons.



Dans le même faitout, mettre à fondre un peu de beurre et faire revenir la viande sur toutes les faces sans trop insister.

Ajouter la farine.



Enfin, mélanger oignons, lardons et bœuf.

Noyer l'ensemble avec la bière.

Ajouter le thym, le laurier.




Pour finaliser la recette il existe deux écoles.

Fin de cuisson méthode 1 (sans four - Ma préférence):

Tartiner le pain d'épice de moutarde et l'ajouter à la préparation, côté moutarde sur le haut.

Au bout de 3 minutes le pain va se dissoudre, remuer, porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30.

Remuer régulièrement puis laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain, remettre la plat à chauffer à couvert pendant 1 heure, remuer toutes les 20 minutes et retirer le couvercle pour la dernière 1/2 heure.


Fin de cuisson méthode 2 (au four) :

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

Découper la viande encore ficelée en morceaux et verser ensuite la totalité de la préparation dans un plat à four.

Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde et fabriquer un "couvercle" à l'aide des tranches de pain d'épice, côté moutarde vers le bas.



Mettre au four, sans préchauffage, à 180° maximum (thermostat 5) pendant 30 minutes.

Remettre l'ensemble dans le faitout et mélanger afin de faire fondre complètement le pain d'épice.
Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain, remettre la plat à chauffer à couvert pendant 1 heure, remuer toutes les 20 minutes et retirer le couvercle pour la dernière 1/2 heure.