[landry]

Pour cette recette on comptera 2 endives par personne.

La même recette sans faire bouillir les endives mais en les braisant à la poêle, cela évite que l'eau contenue dans les endives se mélange à la sauce béchamel:
Endives braisées au jambon.


Préparation : 25 minutes / Cuisson : 40 minutes / Total : 1 h 05 min
Température 210° / Thermostat 7
Recette pour 4 personnes




- 8 endives
- 80 g beurre
- 30 g farine
- 100 g gruyère râpé
- 8 tranches jambon
- 1/2 l lait
- noix muscade râpée
- poivre
- sel






Enlever les feuilles abîmées des endives.
Faire bouillir une cocotte d’eau salée mais pas trop (car le jambon et le gruyère sont déjà salés) et y plonger les endives 20 minutes.
Quand elles seront cuites (et froides) ne pas hésiter à les essorer avec un torchon ou avec vos mains (sans les massacrer non plus).
Le mieux étant de faire cuire les endives la veille et de les laisser égoutter toute la nuit dans une passoire.

En effet les endives ont tendance à rendre de l'eau, et l'eau mélangée à la sauce Béchamel ce n'est pas ce qu'il y a de meilleur.


La béchamel :
Pour faire une sauce Béchamel :

Faire fondre le beurre, à feu doux, dans une casserole.
Ajouter la farine et le sel et laisser cuire 3 minutes environs en remuant.
Il faut obtenir un mélange bien homogène.
Verser alors le lait froid petit à petit en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la muscade et le poivre puis laisser cuire 5 minutes sans arrêter de remuer jusqu'à la fin de la cuisson.


Préparation du plat :
Beurrer un plat à four.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat.
Verser la sauce Béchamel sur les endives, parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four pendant 20 minutes environ à 210° (thermostat 7).

Déguster.